Almojábano pa´rico

José Vásquez diaadia@epasa.

com Cuando visite chiriquí puede ir a un restaurante o fonda a disfrutar un rico almojábano.

Quien ha probado este delicioso alimento acompañado de un taza de café, seguro y lo cuenta como uno de sus favoritos a la hora del desayuno.

El maíz es la principal materia prima de la que se saca la masa para preparar el tradicional almojábano con queso chiricano, que se ha convertido en una tradición en la región occidental de Panamá.

Los chiricanos lo ubican como uno de los primordiales alimentos que acompañan el desayuno, la cena o cualquier evento festivo.

En la región de Dolega es donde se celebra la fiesta del almojábano y se le considera la cuna de este tradicional plato, que es parte de la herencia culinaria dejada por los españoles e indígenas de la época.

Para preparar el almojábano solo se necesitan 45 minutos para cocinar la masa y lograr el punto esencial, para luego molerla en las tradicionales máquinas de moler o en las que hoy en día se han adecuado y son eléctricas.

A medida que se muele la masa se le agrega el queso fresco, buscando un punto medio en que ambos sabores no compitan, pero que se sientan al momento de comer los almojábanos.

También se le añade sal al gusto y una vez molida se amasa con las manos hasta que logre el punto para trabajar cada uno de los almojábanos.

Es en este momento que prevalece la destreza de las manos para lograr elaborar el almojábano en forma de una S y que estén listos para ser fritos.

También es importante mencionar que en esta etapa hay un secreto y es lograr que el aceite esté bien caliente, para que el almojábano no se llene de grasa y salga crujiente y con un color amarillo fuerte.

Otro paso que no debe dejar de tomarse en cuenta es que la masa que ha sido preparada para elaborar los almojábanos debe ser del día, lo que dará un sabor único.

Es importante mencionar que hay empresas en la ciudad de David, donde se preparan hasta 50 libras diarias de masa para hacer este gustado producto que identifica a los chiricanos y el mismo se vende como pan caliente.