Sancocho cachimbón

Damaris Flores / Damaris Flores El puesto para degustar este plato está abierto de lunes a sábado de 6:00 a.m. a 4:00 p.m. Sus clientes lo acompañan con un plato de arroz. Así ha salido adelante con su familia.

Uno de los platos favoritos de los chiricanos para la época de verano es el tradicional sancocho, que es muy gustado por nacionales y extranjeros.

Plato favorito

Este delicioso plato es muy conocido en todo el territorio nacional, especialmente en la provincia de Chiriquí, donde se puede degustar en la mayoría de las fiestas patronales de la provincia, al igual que en fondas, restaurantes y también en los hogares chiricanos, por su destacado sabor. Es muy fácil de hacer y conseguir los ingredientes que se utilizan para darle sabor, ya que en Chiriquí se cosecha gran parte de las verduras que se utilizan en él.

Mucha verdura

Para la elaboración del sancocho, existen dos formas: una que se hace con el ñame solo, la presa de pollo y los guisos, y que es tradición en las provincia centrales; mientras que el otro contiene cuatro clases de verduras, tales como yuca, otoe, zapallo y ñame, acompañado con los guisos de patio, como ajíes, ajo y cilantro, que son los que le ponen el toque chiricano.

Manos expertas

Teresa Morales tiene más de 30 años de trabajar en su restaurante y una de sus especialidades es el sancocho, ya que es lo que más buscan sus clientes, por lo que muy temprano empieza a cocinar el rico sancocho, que se vende a 1 dólar con 25 centavos.

Su kiosco actualmente es conocido como Los Tres Primos, ubicado en el distrito de David, barrio de San Mateo.

Preparación

La preparación le toma unos 40 minutos, se pone la olla con las presas de pollo, preferiblemente de gallina vieja, a hervir hasta que estén suaves, luego se les echan las verduras hasta que queden suaves, después el guiso y por último el cilantro, que es que da el toque final, se sirve más o menos caliente y listo para comer.

Para Morales, sus ingresos han mejorado con la venta de diferente platos, pero en su restaurante no pude faltar la tradición. “Hay personas que vienen de otros lugares especialmente a tomarse un plato de este rico sancocho.

Comentó que a pesar de que han subido los costos de las verduras, sigue manteniendo los precios.